一、大閘蟹保存 |
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大閘蟹是生鮮的水產，建議購買後在三天內食用，保存方法為將大閘蟹平放在盤子上，蓋上擰乾的溼毛巾，放入冰箱冷藏，綑綁草繩的大閘蟹遇低溫(5-10度)後，會降低活動力與熱量消耗，保有飽滿的黃油與蟹膏。 |
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二、烹煮方式 |
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水煮: 水中加少量紫蘇（去寒）、杭菊（解腥）、薑片和黃酒(紹興或花雕)少許，水沸騰後將大閘蟹放入（水浸沒）。 體重四兩(約150克)-用中火煮沸8分鐘，熄火後燜2分鐘。 體重五兩(約200克)-用中火煮沸10分鐘，熄火後燜2分鐘。
優點：其蟹肉含水量適中，食用鮮美。 缺點：蟹黃有少量流失。 |
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蒸煮: 將蟹放入蒸籠，蟹腹朝上並放上一片紫蘇葉(去寒)，水中加少量杭菊（解腥）、薑片和黃酒(紹興或花雕)少許，水煮沸後，隔水蒸熟。
體重四兩(約150克)-中火蒸12分鐘。
體重五兩(約200克)-中火蒸15分鐘。
優點：蟹腹朝上，烹調簡易，蟹黃不流失。 缺點：蟹肉含水量偏少，肉顯得較老（特別是蒸煮時間過長）。 |
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